宜春扎粉是江西省著名的小吃。以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝，可谓历史悠久。说起扎粉，许多去过宜春的人都吃过，南方富庶的鱼米之乡，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。晚米收割上来之后，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，做成一摞一摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉，这样也方便了携带。 现在有了新鲜扎粉，不用泡发，早起几分钟就能做一盘美味的早餐。
青菜洗净控干水份；香葱洗净切葱花
瘦肉洗净切丝，放入少许生抽、蚝油、料酒抓匀，腌制片刻
扎粉冲洗一遍，控干水份
起油锅，放入肉丝炒香
放入青菜炒匀
放入扎粉炒一会，撒盐炒匀
淋入生抽炒匀
放入干辣椒面炒匀，撒入葱花炒匀，即可出锅
干的土扎粉要提前浸泡好，新鲜扎粉只要冲洗干净即可
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